Minas é o primeiro estado a formalizar o queijo artesanal com casca florida

Atendendo a uma demanda histórica dos produtores mineiros, a Secretaria de Agricultura, reconheceu, de forma inédita no Brasil, o Queijo Minas Artesanal na variedade de Casca Florida (QMACF). A resolução de nº 42, publicada no Diário Oficial, considera como “casca florida” a cobertura com presença ou dominância visualmente constatada de fungos filamentosos, popularmente nomeados de mofos ou bolores. De acordo com o secretário de Agricultura, Thales Fernandes (foto), trata-se de uma vitória para as queijarias de Minas Gerais, relativa a uma demanda antiga da cadeia produtiva, pela regulamentação deste tipo de queijo artesanal, produzido a partir do leite cru, com utilização de soro-fermento (pingo), sem que seja realizada uma raspagem da casca. (Foto/reprodução internet)