O desafio de criar sempre um menu degustação

A expressão máxima da criatividade de um chef é o menu degustação. À mesa, equivale a um desfile de moda para um estilista. Diante deste dito, o criativo e irreverente chef Robson Viana (foto) inova semanalmente o “Menu Degustação* do Ephigênia Bistrô, composto por cinco tempos. Do couvert de foie com cebolas ao sauternes e gaspanho de tomate com crispi a um gelato de rapadura na calda de cachaça queimada, o chef abusa de ingredientes genuinamente brasileiros para criar uma proposta única. “Procurei criar algo que pudesse ser experimentado por todos os amantes da boa culinária, com os bons ingredientes da nossa terra. Consegui unir um ótimo custo benefício a um excelente jantar. Algo que não se encontra mais tão fácil”, afirma o Robson Viana. Além do capricho e cuidado ao criar a novidade, o renomado chef encarregou o maitre da casa de harmonizar vinhos especiais, para acompanhar o Menu Degustação. Robson Viana ressalta ainda que o cardápio da novidade passará por alterações semanalmente, sempre com o objetivo de unir deliciosos pratos a preços acessíveis. Isso já acontece no almoço, com o Menu Executivo do Ephigênia Bistrô.