Na dúvida, vá de espumante

Uma newsletter publicada pela Prem1um Wines, inspirada na coluna do sommelier Olivier Poussier (foto: Reprodução VALAP), na Revue du Vin de France de março, em que ele discorre sobre as melhores opções entre vinhos e espumantes para acompanhar rillettes, uma conserva untosa de carne feita com porco, pato ou ganso, a recomendação é que na dúvida, vá de espumante. A rilette, que tradicionalmente vem acompanhada de uma baguete crocante, é diferente do patê, que é mais cremoso e geralmente utiliza vísceras como o fígado. Recomenda Poussier, que antes de escolher um vinho ou espumante para acompanhar rilettes, o fundamental é desengordurar a boca com uma bebida que aporte a oposição, ou seja, frescor. Entre suas recomendações estão os espumantes de dois produtores do Loire, região famosa pelos rillettes: o Domaine Huët Vouvray Pétillant Brut 2019, cuja safra disponível é a 2014. Na Prem1um também está disponível o Domaine Huët Vouvray Pétillant Brut não safrado. Outro espumante recomendado pelo sommelier é o Les Rocher des Violettes Pétillant Originel 2021, que não está disponível no momento. Três outras sugestões de espumantes são muito versáteis para a gastronomia o Quinta das Bageiras Bruto Natural, o Enguera Finca in a Bubble Cava Brut Nature e o Quereu Blanc des Blancs Cuvée Reserve.