O restaurante Elsa Marcel Ravin, do Hotel Monte Carlo Beach, o primeiro restaurante 100% orgânico a receber uma estrela Michelin, e que já foi agraciado com o Prêmio de Responsabilidade Ética e Ambiental pela La Liste. Sob o comando do chef Marcel Ravin (foto: Reprodução/© Monte-Carlo SBM), personifica uma excelência culinária engajada, por meio de uma visão inovadora da gastronomia. Trata-se de uma cozinha que privilegia ingredientes de origem criteriosa, selecionados segundo uma filosofia de respeito ao meio ambiente e ao bem-estar animal. Fiel aos seus valores, o restaurante mantém um compromisso firme com a sustentabilidade e a preservação dos recursos marinhos, priorizando produtos frescos provenientes da pesca sustentável, certificados pela rede Océan Mondial, do selo Mr. Goodfish. Como a Monte-Carlo societé des Bains de Mer privilegia cadeias de suprimentos curtas, a maioria dos produtos alimentícios do Elsa é proveniente de um raio de 150 km ao redor de Mônaco — tanto para frutas e legumes quanto para certos produtos de charcutaria ou queijos. Há vários anos a Monte-Carlo Société des Bains de Mer dedica-se à certificação de seus estabelecimentos, destacando-se a certificação Green Globe, reconhecida internacionalmente e voltada para o setor de viagens e turismo de luxo.
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